本课程共计43.2课时,适用学习对象为运用刀法与烹调技法,对原材料进行加工,制作粤式菜肴的人员。主要学习内容为粤菜基础知识、烹饪原料知识、原料加工技术、原料切配加工技术、粤菜通用烹调技法、广府风味菜、潮式风味菜、客家风味菜等知识点。