本课程共41.1学时,适用学习对象为运用中式面点成型技术和成熟方法,进行面点主料和辅料加工,制作中式面食、小吃的人员。主要学习内容为成本核算方法、面点常用添加剂、面点制作的原料性质、面团调制工艺、馅心调制工艺、成形工艺、熟制工艺、膨松面品种、层酥类品种、杂粮类品种的制作工艺等知识点。