课程共计45.5课时,适用学习对象为运用俄、法等西式加工切配技巧和烹调方法,进行烹调原料、辅料、调味加工,制作西式风味菜肴的人员。通过本课程的培训,了解西式烹调师基础理论知识,基础刀工、少司制作、菜肴制作、菜肴装饰等相关内容。主要学习内容为了解西餐的起源、概念及中餐菜肴特点,认识烹调的作用、学习厨师应具备的职业素质。;认识西餐刀具的品种,并且学习西餐刀具的磨制及在操作时应注意的事项,能够掌握在处理不同原材料时使用不同刀具。;通过学习认识厨房里各类操作工具及如何使用的方法,能够掌握并熟练使用。;了解原料加工使用、菜肴制作、刀工刀法等方面操作方法;认识菜肴制作、菜肴装饰的概念、特点、作用等。完全符合国家技能培训大纲要求。