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课程介绍
中式烹调师
初级
中级
高级
学习时长 :104课时
必修时长 :83课时
课程类型 :职业资格
3
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章节列表
课程简介
课程评论
01-职业素养第一节(35.6分钟)
02-职业素养第二节(36.5分钟)
03-职业素养第三节(35.9分钟)
04-职业素养第四节(36.9分钟)
05-职业素养第五节(38.0分钟)
06-职业素养第六节(34.7分钟)
07-职业素养第七节(27.1分钟)
08-工匠精神第一节(36.1分钟)
09-工匠精神第二节(35.6分钟)
10-工匠精神第三节(37.3分钟)
11-工匠精神第四节(36.6分钟)
12-工匠精神第五节(37.8分钟)
13-工匠精神第六节(38.7分钟)
14-工匠精神第七节(36.3分钟)
15-工匠精神第八节(15.4分钟)
16-入企必读第一节(36.0分钟)
17-入企必读第二节(38.5分钟)
18-入企必读第三节(35.5分钟)
19-入企必读第四节(35.6分钟)
20-入企必读第五节(36.1分钟)
21-安全生产第一节(35.1分钟)
22-安全生产第二节(36.3分钟)
23-安全生产第三节(35.6分钟)
24-安全生产第四节(37.2分钟)
25-安全生产第五节(35.6分钟)
26-安全生产第六节(36.1分钟)
27-安全生产第七节(31.8分钟)
28-法律常识第一节(35.4分钟)
29-法律常识第二节(19.7分钟)
30-食品污染的概念及类型(18.7分钟)
31-食品污染、中毒与防治(18.1分钟)
32-人体需要的热能与营养素(31.1分钟)
33-相关法律法规(21.3分钟)
34-各类烹饪原料的营养和营养平衡的科学膳食(31.4分钟)
35-烹饪原料的基本知识概述(11.4分钟)
36-动物性原料(19.3分钟)
37-加工性原料(15.1分钟)
38-饮食业成本核算(17.4分钟)
39-饮食产品的价格与控制(13.7分钟)
40-安全生产知识(21.7分钟)
41-厨房设备的相关知识(17.1分钟)
42-基础知识总结(17.4分钟)
43-原料部位分割(13.0分钟)
44-加工性原料初加工(14.7分钟)
45-鲜活原料的加工(13.0分钟)
46-原料切割成型(16.9分钟)
47-菜肴组配(18.0分钟)
48-着衣处理(16.5分钟)
49-调味处理(10.8分钟)
50-热菜烹制(16.5分钟)
51-热菜烹制实例(16.0分钟)
52-冷菜制作(11.1分钟)
58-《食品原料与加工》第一章 粮食类原料(36.2分钟)
59-《食品原料与加工》第二章 蔬果类原料(一)(37.2分钟)
60-《食品原料与加工》第二章 蔬果类原料(二)(36.5分钟)
61-《食品原料与加工》第三章 禽类原料(34.6分钟)
62-《食品原料与加工》第四章 畜类及乳类原料(一)(36.7分钟)
63-《食品原料与加工》第四章 畜类及乳类原料(二)(35.0分钟)
64-《食品原料与加工》第五章 水产品原料(一)(35.1分钟)
65-《食品原料与加工》第五章 水产品原料(二)(30分钟)
66-《食品原料与加工》第六章 干货类原料(39.4分钟)
67-《食品原料与加工》第七章 调辅原料(38.7分钟)
68-《食品原料与加工》第八章 食品加工工具及使用(40.1分钟)
69-《食品原料与加工》第九章 原料初加工(一)(34.7分钟)
70-《食品原料与加工》第九章 原料初加工(二)(35.2分钟)
71-《食品原料与加エ》第九章 原料初加工(三)(35.8分钟)
72《食品原料与加工》第九章 原料初加工(四)(35.2分钟)
73-《食品原料与加工》第九章 原料初加工(五)(6.3分钟)
74《饮食营养与卫生》营养学基础知识(一)(38.5分钟)
75《饮食营养与卫生》营养学基础知识(二)(36.2分钟)
76-《饮食营养与卫生》营养学基础知识(三)(37.0分钟)
77-《饮食营养与卫生》营养学基础知识(四)(40.0分钟)
78-《饮食营养与卫生》第二章 食物的营养价值(一)(44.7分钟)
79-《饮食营养与卫生》第二章 食物的营养价值(二)(10.7分钟)
80-《饮食营养与卫生》第二章 食物的营养价值(三)(39.3分钟)
81-《饮食营养与卫生》第二章 食物的营养价值(四)(37.9分钟)
82《饮食营养与卫生》第三章 平衡膳食(一)(37.1分钟)
83-《饮食营养与卫生》第三章 平衡膳食(二)(35.0分钟)
84-《饮食营养与卫生》第四章 食品污染及预防(35.9分钟)
85-《饮食营养与卫生》第五章 各类食物的卫生及管理(一)(36.6分钟)
86《饮食营养与卫生》第五章 各类食物的卫生及管理(二)(31分钟)
87-《饮食营养与卫生》第六章 食源性疾病(一)(37.5分钟)
88《饮食营养与卫生》第六章 食源性疾病(二)(28.8分钟)
89-《饮食营养与卫生》第七章 饮食卫生与安全管理(一)(36.4分钟)
90《饮食营养与卫生》第七章 饮食卫生与安全管理(二)(38.7分钟)
91-《饭店服务礼仪》第一章 礼仪概述(35.7分钟)
92-《饭店服务礼仪》第二章 饭店服务人员仪容仪表礼仪(35.7分钟)
93-《饭店服务礼仪》第三章 饭店服务人员言谈举止礼仪(35.4分钟)
94-《饭店服务礼仪》第四章 饭店服务人员人际交往礼仪(35.9分钟)
95-《饭店服务礼仪》第五章 饭店接待服务礼仪(34.5分钟)
96-《饭店服务礼仪》第六章 国际交往礼仪(37.6分钟)
97-《饭店服务礼仪》第七章 主要客源国(地区)礼仪习俗与禁忌(38.2分钟)
98-《饭店服务礼仪》第八章 宗教礼仪(19.6分钟)
99-《饭店管理基础知识》第一章 和第二章(34.1分钟)
100-《饭店管理基础知识》第三章 饭店组织管理(36.0分钟)
101-《饭店管理基础知识》第四章 饭店主要业务部门管理(一)(35.4分钟)
102-《饭店管理基础知识》第四章 饭店主要业务部门管理(二)(37.9分钟)
103-《饭店管理基础知识》第五章 饭店营销管理(37.9分钟)
104-《饭店管理基础知识》第六章 饭店人力资源管理(36.6分钟)
105-《饭店管理基础知识》第七章 饭店服务质量管理(一)(36.1分钟)
106-《饭店管理基础知识》第七章 饭店服务质量管理(二)(35.9分钟)
107-《中华人民共和国食品安全法及解读》(30.2分钟)
108-餐饮服务食品安全操作规范第一节(38.2分钟)
109-餐饮服务食品安全操作规范第二节(37.9分钟)
展开全部
中式烹调师应掌握的工作技能及相关知识,涉及原料初加工,原料分档与切割,原料调配与预制加工、菜肴制作等内容。
展开全部
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讲师:赵昌伟
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