本课程共42.4学时,适用学习对象为运用刀法与烹调技法,对原材料进行加工,制作中式菜肴的人员。主要学习内容为烹饪原料知识、原料加工技术、原料切配加工技术、菜肴制作工艺基础、冷菜的烹调技术、热菜制作工艺等知识点。