本课程共计44.4课时,适用学习对象:在餐饮场所中,安排顾客座位,点配菜点,进行宴会设计、装饰、布置等就餐服务的人员。课程主要学习内容为:餐前准备工作中插花基础知识和要诀、中餐西餐餐台插花、中餐西餐其他餐饮形式摆台,接待服务中预定服务、点单服务、宴会菜单、茶水服务,餐间服务中的酒水服务、饮品服务、中国西方菜点知识和服务,餐后服务中客史档案的建立和管理,餐厅管理中酒水的感官鉴别、酒的贮藏、器皿管理、服务质量管理、餐饮营销管理、餐厅销售方案策划、创新管理等知识点。